Les graines de lin sont riches en huile qui représente entre 30 et 50% du poids sec des grains. L’huile présente de fortes teneurs en oméga 3 (notamment en acide alpha-linolénique). Les oméga 3 sont des acides gras polyinsaturés (AGPI) dont le précurseur est l’acide alphalinolénique (ALA). Il s’agit d’un acide gras essentiel car il ne peut pas être synthétisé par l’organisme et les besoins physiologiques doivent donc être couverts par l’alimentation.